生腌的营养价值真的比熟食更高吗 生腌海鲜有何不同

生腌海鲜爆火，对于这类美食，有人食指大动，但也有人表示有很多寄生虫，对健康无益，那么，生腌的营养价值真的比熟食更高吗？生腌海鲜有何不同？下面八宝网小编就带来介绍。

生腌的营养价值真的比熟食更高吗

实际上，虾蟹、贝类的营养成分以蛋白质、钙、锌及多种微量元素为主。

蛋白质的空间结构在高温下被改变，使得其更容易被人体吸收;而钙、锌和微量元素在高温下较为稳定，几乎不会因为高温烹调而损失。从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。

综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。

人体对食物的消化吸收包括口腔的咀嚼、胃液分解蛋白质、胰液分解脂肪、淀粉酶分解淀粉等过程。动物性食品，尤其是海产品，含有较高的蛋白质，需要更多的胃蛋白酶来消化。尽管腌制的过程中，生腌食品会有部分蛋白质发生变性，却不如高温变性得彻底，反而更难消化，身体必须分泌更多的胃液才能将其消化完全，而过多的胃液会增加胃和十二指肠黏膜损伤的风险。

肠道的蠕动也是消化功能的一部分，膳食纤维、益生元等可以通过调节肠道菌群来改善肠道蠕动能力，而生腌食品中并没有足够的膳食纤维来发挥此类作用，因此并不能促进肠道功能的增强。

生腌海鲜有何不同

生腌与蒸煮炸炒等高温加热的食物烹饪方式的区别在于，生腌将活的海鲜清洗后，用酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等调味品进行腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食。

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将洗干净的活海鲜放进腌料冷藏腌制2-3小时，就可以吃了。

有人认为生腌海鲜的口感鲜香，是其他烹饪方式无法比拟的美味，但也有不少人反映，食用生腌海鲜后出现拉肚子、发烧等情况。

据专家介绍，造成腹泻、发烧的原因，一方面是生腌海鲜可能带有寄生虫、细菌等，处理不到位的话，易引起胃肠不适，另一方面是夏季天气炎热，细菌繁殖速度快，生腌海鲜很容易变质。

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